ARMARIO DE FERMENTACIÓN CONTROLADA
– Las ventajas de TENER EL CONTROL
Eliminación del trabajo nocturno, porque el panadero amasa y prepara los diferentes tipos de pan crudo durante el día, luego los introduce en la cámara de fermentación controlada y retrasa automáticamente el proceso de levadura mediante una programación simple, de modo que cuando llega la hora final de fermentación, el pan está listo para ser horneado. Mejora la calidad del producto, ya que un proceso de fermentación prolongado le da más sabor al pan y prolonga su duración. Mejora de los beneficios, gracias a la racionalización del proceso de producción, lo que provoca una reducción en la cantidad de levadura utilizada y la eliminación de los restos de pan al final del día.
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Mayor valor para sus productos.
El uso de procesos en frío en la tecnología moderna de horneado surge de las nuevas necesidades de producción, cuyo objetivo principal es evitar el trabajo nocturno y festivo. CONTROL DE TOTAL DE LA HORA FINAL DE FERMENTACIÓN: la fermentación controlada se usa generalmente para la masa de pan y pastelería, y consiste en un manejo preciso de la temperatura, la humedad y el tiempo. La Cámara de Fermentación Controlada pueden detener o ralentizar la actividad fermentativa de la levadura y mantener la masa en condiciones estables durante un máximo de 72 horas. La fase de fermentación comienza automáticamente a la hora establecida por el programa.
Todo el proceso consta de 4 pasos:
– Enfriamiento
– Mantenimiento
– Pre-fermentación
– Fermentación
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PANEL DE CONTROL
El panel de control electrónico es simple e intuitivo, permite visualizar y gestionar completamente todo el ciclo de la fermentación controlada.
Solamente hay que especificar la FECHA y HORA en que la masa debe estar lista y el TIEMPO y DURACIÓN de cada fase.
Si llegado ese momento no estás listo, la máquina hará que el producto, la masa, te espere bajando un poco la temperatura.
El producto sigue cada fase, desde el enfriamiento o bloqueo, a la fermentación, y estará listo cuando lo necesite.
da fase, desde el enfriamiento o bloqueo, a la fermentación, y estará listo cuando lo necesite.
Características principales:
– Panel de control electrónico capacitivo a todo color de 3.5 ”
– Iconos de visualización
– Programas personalizados
– Cinco idiomas disponibles
– Menú fácil de usar
– Cuadro sinóptico que muestra la progresión del ciclo
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Sugerencias útiles para un uso correcto de Fermentación Controlada: